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北方人最愛的面食,松軟勁道還解饞,做一次可管三天

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發表于 2020-2-27 16:38 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
北方人對于面食的偏愛,就如同南方人對于米飯的執著,一天不吃都難受,面食的做法多樣,簡單的面粉在巧人兒的手中可以變換各種花樣,怎么都吃不膩。

肉龍不知道大家有沒有吃過,是北京的傳統小吃,發酵好的面搟成餅,然后在里面均勻地抹上一層肉餡,卷起來然后上鍋蒸熟,吃的時候可以配上點粥或者湯水,做好的肉龍冒著熱乎氣兒,勁道的外皮里面裹著咸香的肉餡,每吃一口都是大大滿足,對于愛面食的人兒來說吃它,絕對錯不了。

除了肉龍以外還有很多美味的面食,下面推薦三道經典美食給大家,喜歡的朋友不妨試試看。

美味肉龍
配料:
面粉200克、豬肉餡180克、酵母2克、香蔥適量、生姜適量、食鹽適量、雞精適量、香油適量、生抽適量

烹飪步驟:
1.酵母用溫水化開。


2.酵母水分次加入面粉中。


3.揉成表面光滑的面團,蓋上保鮮膜在室內溫暖地方發酵。


4.直到發酵至二倍大,手指摁下去不反彈。


5.案板上撒一些干面粉,將面團揉勻,排出氣體,多揉幾次會更好吃。


6.準備好豬肉餡,姜和蔥切末。


7.豬肉餡中加入蔥姜,再加入生抽,雞精,食鹽,加入適量的香油。


8.沿著一個方向攪拌均勻,攪勻后放一邊腌制。


9.把面團搓圓壓扁。


10.用搟面杖搟成長方形。


11.鋪上肉餡,邊緣空出一小段。


12.在邊緣空出的地方抹上清水。


13.掀起面片的一端,卷起來壓實。


14.肉龍就卷好了。


15.蒸鍋上放入清水,鋪上不粘蒸籠布,放入肉龍,打開火,二分鐘關火,二次醒發肉龍,時間大概二十分鐘左右。


16.再開大火加熱,上氣后繼續蒸15一20分鐘,關火后再虛蒸3一5分鐘即可。


17.取出后切開大肉龍盛盤。

蒸鹵面

配料:
面條一斤、西紅柿一個、長豆角半斤、豬肉三兩、干辣椒三到四個、蔥一小段、姜一小塊、八角兩個、花椒適量、食用油適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、味精適量、耗油適量

烹飪步驟:
1.準備食材:面條、西紅柿、長豆角、豬肉、蔥、姜、干辣椒……


2.西紅柿切片,蔥姜切絲,肉切絲,豆角切成五厘米左右長的段以備用


3.蒸鍋上火開始蒸面,開鍋后中火蒸七八分鐘到面條煅生就可以了。


4.同時炒鍋上火,熱鍋涼油,油量比平時炒菜時稍多一些,等油熱七成時,放八角花椒干辣椒爆香


5.然后放肉絲爆炒,炒到肉絲變白色時開始放蔥絲姜絲,翻炒后放老抽生抽料酒蠔油,翻炒到肉絲均勻上色


6.然后放豆角西紅柿不停的翻炒,放鹽雞精味精調味


7.炒到西紅柿全出湯汁就可以了


8.把蒸好的面條倒在炒鍋里,用鍋鏟和筷子把面條和蔬菜拌均,把每一根面條都用菜汁浸透


9.拌好的面條


10.把拌好的面條倒在蒸鍋里開始上火蒸,開鍋后再蒸八分鐘就可以了


11.蒸好的鹵面


12.成品圖


13.再來一張,是不是很有食欲!

大同刀削面

配料:
面粉500g、肉餡350g、蔥1根、姜2片、蒜5瓣、花椒面適量、大量面適量、鹽適量、味精適量、老抽適量、生抽適量

烹飪步驟:
1.備好各種食材。


2.面粉用清水攪拌成絮,和成硬面團。


3.炒鍋放油,燒至七成,放入肉餡煸炒。


4.把肉餡中的肥肉炒至變白出油。


5.放入小辣椒、蔥、姜、蒜,炸至微黃出香味,熗入陳醋,料酒。


6.倒入適量老抽、生抽翻炒上色。


7.加入兩碗水,放入適量的花椒面、大料面,鹽。燒開慢火煮至肉餡熟透,約十分鐘。


8.關火,放入味精,出鍋。豬肉面臊子就做好了。


9.把和好的硬面團再揉一下,讓面團變得光滑筋道的長方形面團。


10.鍋中放水燒開,一手托著面團,另一手用削面刀沿著面順長削下,稍一用力把面削進開水鍋里,反復以上動作。


11.削好的面煮三四分鐘即可撈出。


12.撈在碗中,不要太滿,大約2/3碗。


13.把煮好的面臊子澆在面上,喜歡吃香菜的可以放一些。好啦,可以開吃啦!

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